東京・日本橋、三越前に店を構えるかつお節専門店。

　江戸末期、新潟出身の初代が、魚河岸のあった日本橋で商いを始めた。２代目のころ、そば屋になったが、４代目は拡大しているそば屋業界をだしで支えたいと、かつお節屋へ転業。５代目は卸売りから小売りへ比重を移した。

　原材料の本節は、鹿児島県指宿、枕崎両市で加工されたものを仕入れ、遠赤外線で深層部まで焼き上げてから削る。「小規模経営の強みを生かし、ここでしかない味を提供していきたい」と６代目の外山（とやま）順一郎さん（３９）。

　消費者のかつお節離れを食い止めようと、カビ付けを何回も繰り返す最高品質の本枯れ節を使った「ごはんにかけるかつおぶし」を先代が開発。厚さ０・０１ミリの、ふわふわした食感で人気商品になっている。

　日本橋界隈（かいわい）は外国人観光客も訪れる一大商業地に変わった。８年前に経営を引き継いだ外山さんは「日本の伝統食材を通じて、世界中の人々の健康に貢献する」との経営理念をかかげ、さらなる発展をめざす。

（文・写真　陣代雅子）

　◆東京都中央区日本橋室町１の５の１（ＴＥＬ０３・３２４１・６５５１）。午前１０時～午後６時。（日）（祝）休み。三越前駅。