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幅允孝（はば・よしたか）さん
通しあげそば鶴　久保とうふさんの「油揚げ焼いたん」

　東京と京都の２拠点生活を始めて２年。京都に地縁はなかったのですが、今の土地を見つけた時、前々から好きなそば鶴が近いと分かり、「これなら生きていけるな」と。最後に背中を押してくれた、大切な存在です。
　まずオーダーするのが「油揚げ焼いたん」。地元の豆腐店で揚げる正方形の油揚げにネギとショウガがのり、しょうゆも適量垂らしてあります。外かりっ、中ふわっ。豆腐の食感が残っていてジューシーで、中にこもった空気までやさしくておいしい。この一皿が「今日も食べちゃうぞ」というスイッチになるんです。
　先代の両親から店を継いだ３兄妹の長男・シゲさんがつける熱かんと油揚げの組み合わせは絶妙。料理担当の次男・ヒデさんが作るハムカツやネギの天ぷらも超絶おいしい。妹のまーちゃんはいつもニコニコ、サービスの天才。締めはその日の気分で、夏はスダチそば、冬はナスのあんかけそば。胃袋に聞きながら、食べたい物を食べたいだけ。
　そば鶴の良さは、普通の物が普通に潔くおいしい。真っ当に作られておいしいって、実は特別なことなんだなと。どんな時も気持ちよく迎えてくれて、実家みたいに安心できる。こんな素敵な店が近所とは、引っ越してきたかいがあったものです。
(聞き手・片山知愛)
 
　◆京都市左京区高野玉岡町74（☎075・721・2488）。600円。午前11時半～午後３時、午後５時半～10時。土曜、日曜、祝日は午前11時半～午後10時（ラストオーダーはそれぞれ30分前まで、いずれもそばが売り切れ次第終了）。原則月曜と第２、４火曜休み。 

 　はば・よしたか　ブックディレクター。公共図書館や病院、学校など、人が集う図書施設の選書や監修を手がける。近年では「こども本の森 中之島」「早稲田大学国際文学館〈村上春樹ライブラリー〉」など。私設図書室と喫茶を併設した「鈍考／喫茶芳」運営。

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