１９８５年から３７年間、地元福岡の地方紙で料理コラムを連載しています。まだインターネットが無かった時代、その当時住んでいた北九州市の製鉄所の社宅から、新聞社のある福岡市の中心部まで、直接原稿を届けに行っていました。無事仕事を終えた後、「ごぼう天うどん」を食べるのが一番の楽しみでしたね。

　因幡うどんの「ごぼう天」は、長めのささがきにしたゴボウをかき揚げ状にして、からっと揚げたもの。福岡では定番のメニューで、普段は「ごぼう天」ではなく「ごぼ天」と呼んでいます。うどんはやわらかめ、つゆは透き通っていて、だしがよくきいています。

　３人の子どもたちの大好物で、家庭でもよく作りました。お手伝いのご褒美が「ごぼ天」うどんだったことも。レシピのポイントは、２人分のだし６００㎖に、小さじ１杯の酢を入れること。だしの磯臭さが消えて、さらにおいしくなります。

　５０年以上仕事を続けてきましたが、もう飽きた、と思ったことはありません。その時代のニーズに合わせて変化しながら、楽しく仕事を続けていきたいですね。

　◆渡辺通店（お問い合わせは０９２・７１１・０７０８）など福岡県内に８店舗。。
　　５３０円（店舗によって異なる）。
　　営業時間。
　　持ち帰り、オンラインショップでの取り寄せ（クール便送料別）は５６０円。

　むらかみ・さちこ　料理研究家、福岡女子大客員教授。１９４２年生まれ。福岡県出身。
　電子レンジを使った料理の本など、著書は５００冊を超える。近著に、「村上祥子さんの食べると生きる人生最高のレシピ」（ＰＨＰ研究所）。