鍋の中にはたっぷりの千切りネギをいれます。軟らかくなりすぎないうちにバラ肉を湯がいて、ネギと絡めて温かい秘伝のおだしにつけ、海ぶどうを二つのせていただくのが定番です。辛みのないネギのシャキシャキ感とアグー豚の甘みが口に広がり、それらを引き立たせるだしが最高においしい。テビチ（豚足）や島らっきょうのおかずもお酒によく合います。

　東京・八王子で暮らす北島三郎師匠のもとに２１歳で弟子入りして以来、僕もずっと八王子に暮らしています。市内にあるこのお店には、知人の紹介で約２年前に訪ねたのが初めですが、今では月に１回のペースで通う大好きなお店です。いつも弟子仲間を誘い、一緒に鍋を食べながらみんなの笑顔を見守る時間が幸せなんです。

　通い始めてからほとんど変わらないお店の皆さんとの交流も落ち着くひとときです。注文するメニューがいつも決まっているのですが、どれか一つでも伝え忘れると、「今日は○○は大丈夫ですか？」と気にかけてくれます。

　昨年春、約３０年間お世話になった師匠の元から独立しました。「なにかあったら言うんだぞ」と温かく背中を押してくれた師匠に頑張っている姿を見せることが、育ててくれたことへの恩返しだと思って、日々挑戦しています。

（聞き手・田中沙織）

　◆東京都八王子市中町９の１３の１階（問い合わせは０４２・６８６・３１５１）。
　アグー豚のバラ１００ｇ１１８０円、ネギ１人前４００円、海ぶどう６８０円。
　ランチは午前１１時～午後３時、ディナーは午後５時～午前０時（ラストオーダーは３０分前）。
　原則（月）休み。

　「アグー豚しゃぶしゃぶ　琉」　公式インスタグラム
https://www.instagram.com/agu_shabu2_ryu/

　きたやま・たけし　演歌歌手。
　１９７４年生まれ、福岡県柳川市出身。
　１月に、色あせない友情をテーマに大切な人にエールを送る応援ソング「夏の終わりが来る前に」（カップリング曲は「あなたへ」）を発売。

　北山たけし　公式サイト
https://kitayama-music.co.jp/l