ブランド食材として人気のスペイン産のイベリコ豚。そのなかでも「ベジョータ」と呼ばれる最上級ランクのイベリコ豚を扱うイベリコ屋ヤマモトセレクションでは、焼肉やしゃぶしゃぶ用から生ハム、惣菜まで、最上級の肉の食味をバラエティ豊かに楽しめます。

　サシの入った赤身と甘みのある脂身が特徴のイベリコ豚は、ほかの豚よりも時間をかけて肥育されます。約半年間、放牧してドングリをたっぷり食べさせて放牧前より６０％以上体重が増えた豚が肉質、脂肪ともに良質とされ、ベジョータにランク付けされるのだそう。脂の甘みはこのドングリ由来のもので、さらに脂質の半分以上がオリーブオイルと同じオレイン酸でヘルシーともいわれます。

　イベリコ豚の蒲焼重は、薄切りにしたベジョータのバラ肉を低温でじっくり焼いて、甘辛のタレにからませたオリジナルのお弁当です。脂身がとろけるようにやわらかく、タレの奥に脂の甘さがほんのり感じられます。「イベリコ豚の脂は融点が低いので口の中の温度でとろけるんです。見た目はがっつり系ですが、脂に重たさがないので女性でもすんなり食べきれると思います」と店長の鈴木亮さん。こちらのお店ではイベリコ豚を普段の食卓で気軽に楽しんでほしいと、弁当のほか惣菜にも力を入れていて、ベジョータのひき肉を使った「とろけるコロッケ」や生ハンバーグも人気があります。猛暑で疲れた体にも、おいしい肉はうってつけ。イベリコ豚全体の２％ほどという希少価値の高いベジョータの味を、一度体験してみてください。

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 ■ ハモン・イベリコ・ベジョータ３６カ月熟成（１０グラム、３９８円）

　３６か月熟成させたベジョータの生ハム。通常より長い時間じっくり熟成させることで、独特の香りと旨みがより深く、脂の甘みも増す。この味わいに負けない、辛口の赤ワインと一緒に。

SHOP DATA
「イベリコ屋ヤマモトセレクション　西武渋谷店」

住所：東京都渋谷区宇田川町２１の１、西武渋谷店Ａ館地下１階
電話番号：０３－３４６２－０１１１（代表）
営業時間：１０：００～２１：００（日祝は～２０：００）