ケーキは無理でも、大福なら毎日食べられるくらいの和菓子好きです。この豆大福の人気は話には聞いていたけれど、イタリアンの落合務シェフからのお土産で初めて頂きました。出演していたテレビ番組「料理の鉄人」が終わったころだから、もう１５年ほど前かな。

　品の良いなめらかなこしあんと、塩味のきいた赤エンドウ豆の相性が抜群。豆のゆで加減もちょうどよく、歯触りと、のどごしがいい。あんと豆の配分はきっと計算しつくされたものでしょう。昼過ぎに完売してしまう日もあるので、早めの時間の来店がおすすめです。本当にこだわって作っていらっしゃるから量産できないのだろうし、そんな姿勢は我々料理人と通じるものを感じます。

　最近ではフレンチのシェフやパティシエにも、「和」の要素をとり入れる人が増えてきました。美しさや季節感など、和菓子から学ぶことは多いです。

◆東京都渋谷区神宮前６の８の７（ＴＥＬ０３・３４００・５４８３）。
　１個２１６円。
　午前９時～売り切れ次第閉店。
　（祝）を除く（日）、８月７日～２０日休み。

　さかい・ひろゆき　料理人。
　フランス料理店「ラ・ロシェル」オーナーシェフ。
　今年３月、東京・渋谷にビストロ「イル・ド・レ」を開店。