九州の大分出身で、広島風お好み焼きにはまったく縁がなかったんです。７年くらい前、作曲家の細川俊夫さんの演奏会を聴きに広島に行って、はまりました。

　かた焼きそばとかぱりぱりした麺が好きなんです。ここのはお好み焼き用で、外は固くて中はもちもち。焼きたてを鉄板でキープして、焦げていくのを食べられるのがうれしいですね。

　「鯉々焼き」は、キャベツなどの具それぞれに味付けがしてあって、大葉やイカ天が入っているのが特徴。たくさんのネギと目玉焼きがのっているのもおいしいです。

　私は作曲家と共に、能の「謡（うたい）」と現代音楽で新しい試みを行っています。アートとして受け入れてもらえるのは、ヨーロッパ。そのため海外の公演が多くなると、現地でみそ汁やお好み焼きのソースなどが恋しくなります。

　普段は糖質、特に麺は、好きだけど避けていたんですが、このお好み焼きは麺じゃないと思っているんです。だって、おいしいものは作品づくりへのモチベーションにもなりますからね。

◆東京都中央区銀座１の６の１０の広島ブランドショップＴＡＵ２階（ＴＥＬ０３・５５７９・９９６２）。
　１３００円。
　午前１１時～午後９時（８時半ラストオーダー）。
　無休。

　あおき・りょうこ　能×現代音楽アーティスト。
　パリ（１２月１日）、独ケルン（３日）で細川俊夫作曲、平田オリザ台本の室内オペラを世界初演の予定。