こってりの「つけ汁」でいただくおそばです。「こんなの食べたことない！」って思いました。ネギやチャーシューが入った汁に雲のような背脂が浮いて、上には黒コショウもかかっています。添えてあるレモンを搾ると酸味が加わってさっぱり。最後は汁にそば湯を注いでゴクゴク。「ぷはー！　食べたー！」

　ネギの切り方がポイントです。幅０．５センチくらいのざく切りでシャキシャキとした食感。白っぽい麺は細めで、汁と具、コショウの全てを絡めとるために工夫している感じがします。それぞれの味も立っていてイケ麺ですよね。これはほれちゃうよぉ――。

　私は家庭で作れる料理のレシピを紹介していますが、プロの技を採り入れることも。コショウやレモンとの組み合わせは簡単で面白いですね。見て驚いて、食べて「おいしい！」。新しい発見を与えてくれる山都さんの心遣いに脱帽です。

◆東京都渋谷区上原３の１の１７（ＴＥＬ０３・３４６６・３２００）。
　９７０円。
　午後６時～１１時。（土）（日）（祝）は正午～２時、５時半～９時半。
　いずれもラストオーダー。
　（火）、第３（水）休み。

　料理のレシピや楽しさを曲にして歌う女性ラッパー。
　ＮＨＫ・Ｅテレの「ごちそんぐＤＪ」（毎週（月）午後７時５０分と１１時５０分）に出演中。