この伊府麺は、鹹水（かんすい）を使わず小麦粉と卵で作る生麺のこと。６、７年前、近所のスーパーで見つけて調理してみたら、味わいがすごく深くておいしくて。なかなか出会えないので、見かけたら必ず買ってしまいます。

　うちで作る時は、焼きそばが多いですね。麺を硬めにゆでて、同時進行で具を炒めます。お肉は豚のこま切れとか牛の切り落としとか、そのとき冷蔵庫にあるもの。モヤシやニラなど野菜は１、２種類。能登から取り寄せるお気に入りのだしつゆにオイスターソースや魚しょうをちょこっと入れたスープで、麺をぐつぐつ煮含ませて完成です。

　具がないときは、ガラムマサラというスパイスとしょうゆだけ。卵焼きをのせて、インド風にするのも好きです。

　こんなおいしい麺が、東京で作られているというのも気に入っています。地産地消ってうれしいですね。

◆１２５グラム２食入り＝写真は調理例。成城石井成城店などで販売。問い合わせは八幡製麺所（東京都目黒区、ＴＥＬ０３・５４３７・６３８１）。

　おがわ・いと　作家。
　１９７３年生まれ。著書「食堂かたつむり」がベストセラー。最新の長編小説は「サーカスの夜に」。